Aioli Provençaliset - Herkullinen valkosipulikastike ja maukas kalataroilu yhdistyvät eteläisen Ranskan auringon alla!

Provencen Aioli, tai kuten se tunnetaan paremmin “aioli provençale”, on eteläisen Ranskan herkku, joka on löytänyt tiensä ruoka-intoilijoiden sydämiin ympäri maailman. Se on paljon enemmän kuin vain valkosipulikastike; se on makujen taiteellinen teos, joka tuo esiin Provencen auringon lämpöä ja meren tuoksua.

Aioli Provençalen salaisuus: yksinkertaisuus, raaka-aineiden laatu ja kärsivällisyys

Aioli provençale syntyy vain kolmesta aineksista: valkosipullista, oliiviöljystä ja kananmunan keltuaisella. Tämän minimalistiseksi reseptiin kutsutaan usein “maailman vaikeimmaksi majoneesiksi”.

Syynä tähän on emulsionprosessi, jossa valkosipuli murskataan tasaiseksi tahnaksi, johon sitten tipautetaan varovasti oliiviöljyä, kunnes syntyy paksu ja kiiltävä kastike. Tämän suorittaminen vaatii kärsivällisyyttä ja varovaisuutta, sillä liian nopea öljyn lisääminen voi pilata emulsionin ja johtaa nesteiseksi seokseksi.

Aioli provençalen onnistumiseen avainasemassa on raaka-aineiden laatu. Käytä tuoretta valkosipulia, mieluiten Provencen aluetta lähellä viljeltyä. Oliiviöljy on oltava laadukasta ja aromikas; “extra virgin” -laatu on suositeltava. Kuumien öljyjen maku ei sovi aioliin!

Provencessa herkkuihin kuuluva aioli provençale

Provencen aioli on monipuolinen kastike, jota käytetään sekä liha- että kalaruokien kanssa. Se sopii myös dippiksessä ja salaatinkastikkeena.

Aioli provençalen klassisia käyttötapoja:

• Rouille & Aioli: Rouille on Provencen perinteinen katkarapusäty, johon sekoitetaan aioli provençale.
• Aioli kalaruokiin: Aioli sopii erinomaisesti grillatun kalan, kuten meriahvenia tai tonnikalan, kanssa.
• Aioli kasvisruokien kera:

Aioli provençale tuo makua myös paahdettuihin kasviksiin ja perunoihin.

• Dippi kasviksille: Aioli on herkullinen dippikastikkeeksi kurkkuille, porkkanalle ja muulle rapeammalle vihannekselle.

Grenoble: Alpit ja “Gratin Dauphinois” - makujen vuoristoretki

Grenoblen kaupunki sijaitsee Ranskan Alpes-vuoriston juurella ja on tunnettu kauniista maisemistaan, historiallisesta keskustastaan ja tietenkin herkullisista ruoka-annoksistaan. Yksi Grenoblen kulinaristisista helmistä on “Gratin Dauphinois”.

Gratin Dauphinois: Ranskalainen mukavuudeen perustuva klassikko

Gratin Dauphinois on perinteinen ranskalainen uunivuoka, joka koostuu ohutsiivuisista perunoista, kermasta, valkosipulista ja juustosta. Se on täydellinen ateria kylmänä talvipäivänä tai mikään ruoanlaittotilaisuus.

Gratin Dauphinoisin valmistusvaiheita:

1. Perunat: Valitse kiinteitä perunoita, kuten bintang tai yukon gold. Kuori ja siivua ne ohueksi mandariniininsiivuilla
2. Kastikke: Kuumenna kerma kattilassa ja lisää valkosipulia ja suolaa.

Kiehauta kastike miedolla lämmöllä ja anna sen kiehua noin 10 minuuttia, kunnes se on hieman paksumpaa. 3. Kerrostus: Kaada kerman ja valkosipulin seos uunivuokaan. Aseta perunasivut kerrostuneesti vuokaan ja kaada lopuksi hieman kermaa päälle.

4. Uuniin: Paista gratinia 180 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmeitä ja pinta on kultainenruskea. Viimeistele juustoraasteella ja paista vielä muutama minuutti, jotta juusto sulaa.

Syö Gratin Dauphinois’ta: Gratin Dauphinois on täydellinen ateria itseään tai se sopii syötäväksi raikkaiden salaattien ja grillattujen kasvisten kanssa.

Ranskalaisen ruoan taika on sen yksinkertaisuudessa ja laadukkaissa raaka-aineissa.