Baccalà mantecato: Kermaista kalataikaa ja meren tuoksua Venetsiassa!

Venetsian keittiö on tunnettu monipuolisuudestaan ja herkullisista meren antimista. Kaupungin historiallinen sijainti laguuneissa on luonut vahvan sidoksen kalastukseen, ja tämä heijastuu myös ruokakulttuuriin. Baccalà mantecato on yksi klassisimmista venetsialaisista ruoista, joka vie makunystyrät upealle matkalle meren syvyyksiin.

Baccalà mantecato tarkoittaa kirjaimellisesti “sekoitettua turskaa”. Kyseessä on ylellinen pastasoosin tapainen herkku, jossa hauduttu ja paloiteltu kuivattu turska sekoitetaan rasvaan ja valkoiseen sipuliin. Aivan kuten ihanteellinen risotto vaatii pitkää ja kärsivällisesti tehtävää hämmentämistä, baccalà mantecato syntyy hitaasti ja hellävaroen sekoittamalla, jotta turskan herkullinen maku ja pehmeä koostumus saadaan täydellisesti esiin.

Baccalà Mantecaton taikuus

Baccalà mantecatoon kuuluvat vain muutamat ainekset, mutta niiden harmonia on suorastaan uskomatonta. Turskan kuivattu maku tasapainottaa kauniisti rasvan pehmeyttä ja valkoisen sipulin lempeää makeautta.

Seuraavassa taulukossa esitellään baccalà mantecatoa varten tarvittavat ainekset ja niiden rooli ruoan maussa:

Baccalà mantecatoa tarjoillaan perinteisesti grillatulla polenta tai ciabatta-leivällä.

Baccalà Mantecaton historia

Baccalà mantecato on osa Venetsian pitkää gastronominen historiaa. Turska on ollut tärkeä ravinnonlähde alueella jo vuosisatojen ajan, ja baccalà mantecato kehittyi alkujaan tavaksi hyödyntää kuivattua turskaa.

Baccalà Mantecaton resepti on kulkenut sukupolvelta toiselle, ja jokaisella kokilla on oma versiosta, joka heijastaa perinteitä ja paikallisia makunyansseja. Venetsiassa baccalà mantecatoa voi nauttia lukuisissa trattoriassa ja osterioissa - ehdottomasti kannattaisi kysyä paikallisilta suosikkipaikoistaan!

Baccalà Mantecaton tekeminen kotona

Baccalà mantecato on melko helppo valmistaa kotona, kunhan sinulla on hieman kärsivällisyyttä ja rakkautta italialaiseen keittiöön.

Tarvitset:

• 500 grammaa kuivattua turskaa
• 100 millilitraa extra virgin oliiviöljyä
• 1 keskikokoinen valkoinen sipuli, hienonnettuna

Ohjeet:

1. Laita kuivattu turska kylmään veteen yön yli. Tämä pehmentää kalat ja poistaa ylimääräisen suolan.

2. Keitä turskaa miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia, kunnes se on kypsää ja helposti murskautettavissa haarukalla.

3. Poista luut ja iho ja murskaa turska haarukalla tasaiseksi massaksi.

4. Kuumenna oliiviöljy kattilassa miedolla lämmöllä ja lisää hienonnettu sipuli. Hienonna sipulit hitaasti öljyyn, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpinäkyviä.

5. Lisää murskattu turska öljyyn ja sekoita tasaisesti puuhaarukalla tai vatkaimella, kunnes massa on kermainen ja sileä.

6. Mausta baccalà mantecato suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.

7. Tarjoile baccalà mantecato heti grillatulla polenta, ciabatta-leivän tai ruisanpalan kera.

Baccalà mantecato on täydellinen alkupala tai kevyt lounas, ja se sopii myös juhlapöytiin.

Buon appetito!