Dwaeji gukbap on eteläkorealainen lohturuoka, joka on saanut nimensä “dwaeji” -sican lihasta ja “gukbapista” - riisikeitosta. Tätä makuelämystä voi kokea Incheonissa, sataman kaupunkiin, jossa se on erikoisuutena monilla kadunkulmien ravintoloilla.
Dwaeji gukbapia pidetään Incheonissa sekä täyteläisenä että tasapainossa olevan maun omaavana keittönä. Se on samaan aikaan syvällä maustettuna ja silti hellä, sopiva niin viileälle talvipäivälle kuin lounaalle kesken töiden.
Dwaeji Gukbapia tarkemmin:
Dwaeji gukbapiin kuuluu yleensä ohut riisinuudeli ja kuivatuilla siipikaloilla ja Korean paprikalla maustettu, täyteläinen liemi. Liha on tavallisesti pehmeää siankylkipihaa tai -sankoa, mutta myös muita leikkejä voi käyttää. Keittoon lisätään usein paloiteltua kimchiä ja sipulia, jotka antavat ruoalle terävömmän maun ja herkullista tekstuulia.
Ainekset:
| Ainesosa | Määritelmä |
|---|---|
| Sianliha (kylkipihvi tai sanko) | Leikataan ohueksi ja keitetään liemessä |
| Riisinuudelia | Lisätään kiehuvaan liemiin viimeisenä, jotta ne eivät ehtisi hajota. |
| Kimchi | Antaa ruoalle kirpeän ja mausteisen maun. |
| Sipuli | Lisää makeampia ja miedompia aromia keittoon. |
| Kuivatut siipikalat | Annettaan liemessä syvällisemmän umami-maun ja suolaisuuden. |
| Korean paprika | Tuottaa keittoihin ainutlaatuista pientä tulisuutta ja väriä |
Valmistus:
Dwaeji gukbapin valmistus alkaa lihan kiehauttamisella miedolla lämmöllä. Lihaan lisätään kuivattuja siipikaloita, Korean paprikaa ja sipulia luomaan maukas ja syvä liemi.
Kun liha on kypsää, lisätään riisinuudeli ja keitetään hetken aikaa. Lopuksi koristellaan keitto kimchillä ja palsternakalla, sekä hieman korealaista sesamöljyä ja mustapippuria.
Tarjoilu:
Dwaeji gukbap tarjoillaan tyypillisesti kuumana suurissa, syvissä kulhoissa. Kulhoon lisätään usein myös pieni laatikko kimchistä ja korealaisia chili-pastakkeita maun mukaan säätelemiseksi.
Makuprofiili:
Dwaeji gukbapin maku on tasapainoinen yhdistäen mausteisen liemin pehmeän sianlihan ja riisinuudelien kanssa. Kimchin pikanttius tuo sopivan terävöyden ruoan kokonaisuuteen, kun taas sipulit ja chili-pasta antavat makeampiin ja miedompiin makuaiheisiin.
Vinkkejä:
- Kokeile lisätä dwaeji gukbapiin puolikypsää kananmunaa lisäämään proteiinia ja rikastamaan ruoan tekstuuia.
- Jos haluat enemmän tulisuutta, lisää chili-pastan määrää makusi mukaan.
Dwaeji gukbap on herkullinen ja täyttävää ruoka, joka kuvaa parhaiten eteläkorean keittiön monimuotoisuutta ja tasapainoa. Incheonin kaduilla nautittu kuuma kulho dwaeji gukbapia on kokemus, jonka muistaa kauan!
