Lamianin kiepsahteleva herkullisuus ja raikas makuilmio: Miksi Yinchuanin Lamian on pakko maistella?

Yinchuan, Ningxia-Huin autonominen alue Kiinassa, on tunnettu rikkaasta kulttuuriperinnöstään ja vaihtelevista maisemistaan. Mutta kaupunki tarjoaa myös kulinaristeille herkullista löytöretkeä, varsinkin nuudeliravintoloiden suhteen. Yksi tunnetuimmista nimistä on Lamian - ohutta ja kuohkeaa leipää muistuttava nuudelilaji, joka valmistetaan useimmiten lihan tai kasvisten kera maukkaassa keitossa.

Lamianin kiehtova historia juontaa juurensa Tang-dynastiaan (618–907 jaa.), ja se on kulkenut vuosisatojen ajan Yinchuanin kaduilla vahvasti omaperäisenä ruokaperinteenä. Lamianin nuudelit valmistetaan useimmiten durumvehnästä, josta tehdään ohut lehtitaikina. Taikina venytetään ja leikataan ohuiksi nauhoiksi, jotka keitetään kiehuvassa vedessä.

Nuudeleiden koostumus on avain Lamianin ainutlaatuisuuteen. Ne ovat täydellisen tasapainossa: kimmoisia, mutta silti herkullisen pehmeitä ja sitkeitä. Tätä ominaisuutta saavutetaan oikeaoppisesti valmistaen taikinaa, josta on mahdollista muodostaa useita erilaisia nuudeleita: paksuja tai ohutja, pitkiä tai lyhyitä. Nuudelien vahvuus piilee kuitenkin niiden kyvyssä imeytyä keiton makuja täydellisesti.

Lamian-nuudelit tarjoillaan useimmiten herkullisessa ja aromikkaassa keitossa. Yleisimpiä aineksia ovat:

Keiton makuprofiili vaihtelee kauppiaasta toiseen: jotkut suosivat miedompia, toiset vahvempia makuja. Usein Lamian-keittoon lisätään myös tuoretta korianteria ja sipulia, jotka tuovat raikkauden ja ruokailevan kokemuksen kruunuun.

Yksi Lamianin parhaista ominaisuuksista on sen monipuolisuus:

• Se sopii täydellisesti lounaaksi tai päivälliseksi, mutta se toimii myös pikasynnytinä tai yömyöhään herkkuna.
• Lamian-nuudeleita voi tilata useimpiin ravintoloihin ottamalla kantaa omaan makunsa: valitsemalla lihan tyypin, kasvikset tai halutun määrän chiliä keitossa.

Lamian on paitsi herkullista, myös kulttuurin osa: Yinchuanissa Lamiania nauttii jokainen sukupolvesta toiseen. Nuudelille on olemassa jopa oma festivaalinsa – Yinchuanin Lamian Festivaali - joka järjestetään vuosittain syksyllä ja houkuttelee valtavia ihlamääriä ihailemaan tätä ikivanhaa nuudelityyppiä.

Lamiani on monimutkaisempi ruoka kuin pelkkät nuudeli ja keitto: se on Yinchuanin historiakin ja identiteettikin kiepsutettuna herkulliseksi ja lämmittäväksi annokseksi. Jos sinulla on mahdollisuus vierailla Yinchuanissa, älä missaa Lamianin makua – taataan, että se jää mieleen!