Orecchiette con cime di rapa: Ravintolasaalis vai herkullinen kotiruoka?

Orecchiette con cime di rapa, rucolaa ja parmesaaniraastetta yhdistävä tämä Apulian herkku vie makusiipesi uuteen ulottuvuuteen!

Italiassa jokaisella alueella on oma identiteettinsä ja erityisruokansa. Kun puhutaan maukkaista ja luotettavista pastaruokia, Apulia, Italian “pohjainen” ja “saappaan kannan” osa, ei pettymys. Täällä syntyi orelchiette, korvamaisen muotoinen pasta, joka on kuin tehty sopivaksi yhdistelmään bittereiden kasvisten ja juuston aromien kanssa.

Orecchiette con cime di rapa on yksi Apulian tunnetuimmista pastaruokaista. Se koostuu orecchietten pastasta ja “cime di rapasta,” josta me suomalaiset tunnemme paremmin nimellä rapansaavi, ja se kruunataan tuoreella rucollalla ja parmesaaniraasteella.

Orecchiette on korvamainen pasta, joka kiehuttelevasti tarttuu kastikkeeseen. Nimensä se sai muodostaan: italiaksi “orecchietta” tarkoittaa “pientä korvaa”. Tämän pastan tekee ainutlaatuiseksi se, että sen sisään voi luoda kuoppia, jotka täyttävät makunsa kaksinkertaiseksi!

Cime di Rapa - Bitterness from the Fields

Rapansaavi on jyrkkäreunainen ja voimakkaan makuinen vihannes. Vaikka se saattaa ensin kuulostaa hieman epätavalliselta, rapansaavin raikas kitkerä maku tasapainottaa orecchietten täyteläistä makua ja parmesaanin suolaisuutta rucolaan sekoitettuna luoden harmonisen kokonaisuuden.

Cime di rapa on Apulian keittiössä keskeinen osa monia perinteisiä reseptejä. Se kuului alun perin köyhän väestön ruokavalioon, ja sen uskottiin tuovan vahvuutta ja kestävyyttä maataloustyöhön. Nykyään sitä syödään laajasti koko Italiassa, ja se on noussut muodikkaksi vihreäksi auringonpaisteessa kasvavien kasvien joukossa.

Orecchiette con cime di rapan resepti: Kokeile kotona!

Jos haluat kokea Apulian makuja kotimaassasi, orecchiette con cime di rapa on varsin helppo valmistaa.

Tarvitset:

• 300g orecchiette-pastaa
• 500g rapansaavia (tai savojardin kaali)
• 1 sipuli
• 2 murskattua valkosipulinkynttä
• Oliiviöljyä
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• 50 g parmesaaniraastetta
• Rucolaa

Valmistusohjeet:

1. Keitä pasta: Keitä orecchiette kiehuvassa vedessä suolan kera al dente, eli hieman kiinteäksi.

2. Paista rapansaavia ja sipulia: Kuumenna oliiviöljyä pannussa ja paistaja hienonnettua sipulia ja valkosipulinkynttilöitä miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Lisää pesemätön ja paloiteltu rapansaavi ja paista 5-7 minuuttia, kunnes se on hieman pehmeämpää.

3. Yhdistä pasta ja kastike: Kaada kiehuva vesi pois pastasta ja lisää pasta pannulle. Sekoitta ruoka huolellisesti ja lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

4. Lopeta juustolla ja rucolla: Ripottele parmesaaniraaste päälle ja koristele tuoretta rucolaa.

Vinkkejä:

• Voit lisätä pastakastikkeeseen chiliä tai kurkumää, jos haluat hieman tuhdimpaa makua.
• Kokeile korvata rapansaavi savojardin kaalilla tai muulla kitkerällä vihanneksella.
• Tarjoa orecchiette con cime di rapa tuoreen leivän kera ja lasillisella valkoviiniä.

Orecchiette con cime di rapa on herkullinen ja ravitseva ateria, joka vie sinut Apulian maisemiin. Kokeile tätä reseptiä ja nautti maistuvasta kokemuksesta!