Putian-tyyliset miedot ja täynnä umamia oleva mätisoossi!

Putian, pieni rannikkokaupunki Fujianin maakunnassa Kiinassa, on tunnettu herkullisesta ruoastaan. Sen makuprofiilille on tyypillistä tasapainoinen yhdistelmä makeaa, suolaista ja umamia, ja se tunnetaan myös siitä, että se käyttää paljon meren antimia. Yksi Putianin erikoisuuksista on mätisoossi, ruoka, joka on kerrassaan ainutlaatuinen ja ansaitsee maistettavan!

Männyn ja merten aarteet: Mätissä

Mätisossissa, kuten nimestä voi päätellä, mäti on keskeisessä roolissa. Täällä käytetään kuitenkin ei tavallista kalanmätiä, vaan sarvikuoron mätiä, jotka kerätään eteläisen Kiinan rannikolta. Sarvikuoro on harvinaisempi ja arvokkaampi kalalaji kuin muut mätitiottujat. Sen mäti on kooltaan pienempää ja pehmeämpää, mutta maultaan vahvempaa ja umamimellisempää. Mätiä valmistetaan huolellisesti; se pestään, kuivataan ja sovitetaan sopivan kokoiseksi ruokaansa.

Kiinan ja Japanin makuyhdistelmä

Mätissä on kuitenkin vain osa kokonaisuudesta. Se yhdistetään päärynäsulalla, perinteisen kiinalaisen keittiön ainesosalla, joka tuo soossiin mieto-makeaa ja raikasta sävyä. Päärynäsulan lisäksi sossissa on soijaa sekä riisinviinietikkaa. Nämä aineet luovat tasapainon makuihin: soja antaa suolaisuutta ja riisviviinietikan terävä maku tuo soossiin raikkautta.

Miten mätisossin tehdään?

Mätisoosin valmistus on melko yksinkertainen, mutta vaatii tarkkuutta ja kokemusta.

• Ensimmäinen vaihe on liottaa mätiä kylmässä vedessä parin tunnin ajan. Tällä poistetaan ylimääräinen suola ja tekee mätistä pehmeämpää.
• Seuraavaksi, sarvikuoron mätiä paloitellaan pienemmiksi paloiksi ja keitetään miedolla lämmöllä, kunnes se on läpikuultavaa.

Tärkeää: Mätiä ei saa kiehua liian kuumalla tai pitkään, koska se kovettuu ja menettää makunsa.

• Kolmas vaihe: Keitetty mäti lisätään kattilaan, jossa on soijaa, riisviviinietikkaa ja päärynäsulalla. Seos kiehautetaan miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan.

Vinkki: Mätisossin makua voi säätää lisäämällä soijakastiketta, riisviviinietikkaa tai päärynäsulalla maun mukaan.

Miten mätisossita nautitaan?

Mätisossilla nautitaan yleensä ruoan lisukkeena riisin ja nuudelien kanssa. Se on myös ihana kastikkeena höyrytetylle kalalle tai tofuun.

Tapa yllättää vieraat:

Tarjoile mätisosia pieniin, tyylikkäisiin kuppeihin ruoan ohella.

Yhteenveto ja viimeiset mietteet

Mätisoossi on Putianin erikoisuuksia ja todellinen kulinaristinen kokemus. Sen ainutlaatuinen maku yhdistää sarvikuoron mädin herkullista umamia päärynäsulan mietoon makeaan ja soijan suolaisuuteen, luoden tasapainoisen ja miellyttävän kokonaisuuden. Se on täydellinen lisä ruokiin, jotka kaipaavat hieman ekstraa makua ja syvyyttä.

Mutta muista: Hyvä mätisoossi vaatii laadukkaita aineksia ja kokemusta. Älä pelkää kokeilla uusia reseptejä ja löytää oma suosikkisi!