Tibs! Mausteinen ja mureaksi kypsennetty naudanliha Etiopian Adis Abebassa.

Etiopialainen ruoka on tunnettu rohkeista makuyhdistelmistään, tuoreista aineksista ja ainutlaatuisesta tarjoilutavastansa. Vaikka injera-leipä onkin ehkä tunnetuin etiopialainen ruokalaji, Tibs ansaitsee varmasti myös paikkansa maankuulujen herkkujen joukossa. Adis Abebassa, Etiopian pääkaupungissa, Tibsiä tarjoillaan useimmissa ravintoloissa ja se on yksi suosituimmista kansallisruoista.

Tibs tarkoittaa yleisesti kuutioituna paistettua lihaa, mutta Adis Abebassaa löytyy monia variaatioita, joista jokaisella on oma ainutlaatuinen makunsa.

Tibsin eri muodot ja maut

Tibsia voi valmistaa useasta erilaisesta lihasta: naudanliha (Doro Wot), lampaanliha (Siga Wot) ja kana (Keysir Wot). Useimmiten lihan kuutioituna paistetaan ensin voissa tai öljyssä, jonka jälkeen se maustetaan runsaasti.

Tärkeimpiä Tibs-mausteita ovat:

• Berbere: Tällä punaisella chili- ja maustetahnalla on keskeinen rooli Tibsin vahvassa maussa. Berberen resepti vaihtelee alueittain, mutta yleensä siihen sisältyy chiliä, ingverinjuurta, valkosipulia, kurkumaa, korianteria ja kardemummaa.

• Gimbi: Tämä vahva ja katkera inkivääri- ja maustetahna lisätään usein Tibsiin syvyyttä luomaan.

• Itäafrikkalaiset mausteet: Lisäksi Tibsiin käytetään muita itäafrikkalaisia mausteita, kuten kardamummaa, kanelia, kuminaa ja mustapippuria.

Tibsin maku on vahva ja aromikas, täynnä chiliä ja muita mausteita. Liha paistetaan yleensä kypsäksi ja mureaksi, mutta sitä voi myös tarjoilla miedommin kypsennettynä mieltymysten mukaan.

Lisää Tibsiin:

Tibs on usein osa “mesob”-ateriaa, eli etiopialaista buffet-tyylistä ateriaa. Mesob-aterian ruoka tarjotaan injera-leivän päälle ja syödään käsin.

Muita suosittuja mesob-ruokia:

• Shiro Wot: Hernepohjan sose, maustettu berberellä ja muilla mausteilla
• Alicha Wot: Perunamaitopohjainen kastike kurkulla ja chilleillä
• Misir Wot: Punainen lentiikki-kastike berberellä maustettuna

Tibsiin voi myös lisätä muita aineksia, kuten sipulia, tomaatteja tai paprikaa.

Tibsin tekeminen kotona

Jos haluat kokeilla Tibsin tekemistä kotona, löydät helposti reseptejä internetistä ja ruoka-kirjoista. Ainoa varsinainen hankaluus on berberen mausteseoksen löytäminen tai itse teko, mutta monissa kaupoissa on saatavilla valmista berbereä.

Viimeiset sanat Tibsista

Tibs on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen etiopialainen herkku. Se on täynnä makua ja aromia, sekä edustaa erinomaisesti etiopialaisen ruoan monipuolisuutta.