Xi'an Rou Jia Mo: Täynnä Mausteita ja Meheviä Textuureja!

Kiinalainen keittiö on monimuotoinen ja täynnä herkullisia ruokia, joista jokaisella on oma ainutlaatuinen makumaailmansa. Tällä kertaa haluan viedä teidät Xi’anin kaupunkiin Shaanxi provinssissa, jossa tarjolla on roujia mo, leipää lihalla täytettynä kulinarinen mestariteos.

Rou Jia Mo, joka suoraan käännettynä tarkoittaa “liha leivässä”, on Xi’anin kadunkulmien rakastettu herkku ja oikea makumaailman räjähdys. Nimi ei tee oikeutta tämän aterian monimutkaisuudelle, sillä se on paljon enemmän kuin vain lihaa leivän välissä.

Leipä: Rou Jia Mon sydän on sen erityinen leipä. Se paistetaan matalassa uunissa ja saa makunsa “flatbread”-tyyppisen taikinan käämisestä, josta tulee ohut ja kuohkea, mutta silti kestävä täytteelle. Leivän pinta on usein ruskean värinen ja hieman rapsakka, kun taas sisäosa on pehmeä ja imeyttää kaikki mausteet täydellisesti.

Täyte: Täytteessä Xi’anin Rou Jia Mo erottuu muista Kiinan leivistä. Se koostuu hienosti paloiteltua lihaa, joka on kokannut hitaasti mausteiden seassa useiden tuntien ajan. Usein täytteet perustuvat karjanlihaan, mutta myös sianlihaa ja lammasta voidaan käyttää.

Lihan maustaminen on Rou Jia Mon salaisuus. Seuraavassa listaus yleisimmistä mausteista, joita Xi’anin kokit käyttävät:

• Sichuanin pippuri: antaa täytteelle sen tunnusomaisen poltettavan ja tunteen herättävän “numbon”
• Ingverin ja valkosipulin murska: lisäävät syvyyttä ja aromia lihan makuun
• Soijakastike: antaa täyteläisyyttä ja umamia
• Kiinan viini: pehmentää lihaa ja korostaa muita makuja

Lisäksi kokit voivat lisätä erilaisia yrttejä ja mausteita, kuten cilantroa, chiliä tai staranisia.

Syöminen ja nautinta:

Rou Jia Mo syödään tyypillisesti käsin. Leivän pinta repäistään auki, jolloin paljastuu mehevä täyte.

Kiinalaiset usein lisäilevät täytteeseen myös chilien kastiketta tai makeutta tasapainottavaa kirsikka- tai omenaviinietikkaa.

Makuprofiili:

Rou Jia Mon makuprofiili on vahva ja monimutkainen. Hidas kypsennys tekee lihasta herkulliseksi ja mureaksi, kun taas mausteet luovat täydellisen tasapainon makeasta ja suolaisesta.

Xi’anin Rou Jia Mon historia:

Rou Jia Mo:n alkuperä ajoittuu Yuan-dynastiaan (1279–1368). Legenda kertoo, että Xi’anin asukkaat ovat nauttineet tätä herkkua jo satoja vuosia. Alun perin se oli “katukauppiaiden” ruokaa, mutta sen maku ja helppous on tehnyt siitä kansan suosikin ja turistinautinnon Kiinan eri puolilla.

Rou Jia Mo vs. Muut Kiinalaiset Leivät:

Xi’anin Rou Jia Mo:n erottaa muista kiinalaisista leivistä useita tekijöitä.

Rou Jia Mo on oiva esimerkki Kiinan keittiön monipuolisuudesta ja herkullisuudesta. Se on ruoka, jota kannattaa ehdottomasti maistaa seuraavan kerran Kiinassa vieraillessa.